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半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需---的能量，这样蛋白质就伸展开来。l-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料，其反应原来为美拉德反应，肉味香精广泛的应用于薯条，半胱一水生产批发，火腿肠等领域。
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近日，科学技术大学许超课题组与波兰华沙大学jakub drozak实验室合作，解析了setd3与β-actin多肽的高分辨复合物晶体结构，并结合酶活实验揭示了肌动蛋白（actin）第73位组氨酸（his73）的n3位甲0基化的作用机制，相关成果于2月20日以structural insights into setd3-mediated histidine methylation on β-actin 为题在线发表于elife 杂志。
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国内是上重要的半胱氨酸生产商之一，半胱一水生产供应，l-半胱氨酸产品出口至各地.2010年l-半胱氨酸生产能力达到了约10，000吨，由于受到2008年全球经济危机的影响，从2008年到2010年，三年间产量下降了约1000吨.但是，随着全球经济的复苏，2009年至2010年产量呈现增长的态势.
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